Los recados

 

El maíz🌽

El grano sagrado.

Presente en cada comida, en cada hogar, parte de nuestra historia.

Desde antes de la invasión de España a Guatemala, el maíz ha sido mucho más que un cultivo. Para los antiguos mayas, es el alimento que dio origen a los seres humanos, era una parte muy importante de su cultura, para ellos era una conexión con lo divino. Al día de hoy sigue siendo uno de los ingredientes más presentes, si no es que el más presente en en la cocina guatemalteca, cargado de simbolismo, sabor, historia y cultura de nuestro país.

El maíz está en el centro de la mesa de la comida típica guatemalteca: en las tortillas, en los tamales, atol, chuchitos, tostadas, rellenitos y en muchos platillos más. El maíz esta tan arraigado a la cocina guatemalteca, que incluso en platillos que no son nativos de Guatemala, los guatemaltecos acompañan con tortillas, tamales o tostadas.

Su importancia en la gastronomía guatemalteca, va más allá del valor nutricional, sino se remonta a una importancia también espiritual según la historia maya. Según el Popol Vuh (texto sagrado maya), los primeros hombres fueron hechos de masa de maíz, lo que lo convierte en un elemento sagrado, para los mayas este era un alimento que los acercaba a sus dioses.

Como ya mencioné antes las tortillas son uno de los platillos más importantes o característicos en para la gastronomía del país, estas acompañan casi todos los platillos, se hacen a mano en miles de hogares cada día. Su preparación requiere habilidad y tiempo, y está profundamente ligada a las mujeres, especialmente a las abuelas y madres que enseñan a las nuevas generaciones.

El maíz también es el ingrediente que da origen a varias bebidas tradicionales del país; como el atol de elote, el tiste y el pinol. Además de ser la base para comidas de celebración como los tamales, rojos o negros preparados en fechas especiales mayormente, como la navidad.

El maíz no es un simple alimento, es parte del alma de la gastronomía de Guatemala. Es historia viva del país, símbolo de identidad y un puente entre generaciones. Sin lugar a dudas el corazón de la gastronomía guatemalteca. Además de hacer la comida de nuestro país tan deliciosa.